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蓬松大面包一捏一小撮業內稱可能用違禁改良

2019-11-09 01:35:23来源:励志吧0次阅读

蓬松大面包一捏一小撮 业内称可能用违禁改良剂_食品添加剂_产业经济

在一些小糕点店购买的面包挤压后只剩下一个小小的面团(上图)在超市及大商场购买的面包挤压后缩小的不是很明显(下图)

舜讯 看似蓬松柔软的面包,用手一捏竟变成一个小面团如今,市场上不少小糕点房销售的面包卖相虽好,但并非货真价实,一块小面团就能做成大面包业内人士透露,蓬松度超过两倍的面包不一定只使用了发酵粉,很可能加入了溴酸钾等违禁改良剂,这类改良剂成本很低,对人体有致癌作用

松软大面包捏成“小面团”

在文化西路附近一家糕点房,许多现烤面包看起来蓬松柔软,面包个头不小重量却很轻买了两个椭圆形、无馅的松软面包,把其中一个用手紧紧一捏,直径十几厘米的面包竟能捏成一个小面团,面包体积缩小不少

超市销售的面包虽然也有较为柔软的,但像路边糕点房的那样蓬松度这么高的却不多在沃尔玛超市购买了两个相对松软的圆形无馅面包,用手紧捏后只缩小了一半左右,而且松开手面包还能恢复原状

不仅蓬松程度不同,正规店面和路边小店销售的面包即使大小差不多,重量差别也不小在沃尔玛超市购买的面包每个重80克,而文化西路附近那家糕点店的面包每个不足50克,两种面包从外观上看大小却差不多

糕点房和超市销售的同类面包价格相差挺大同样是60克左右的面包,在路边小店内的售价普遍比较便宜,每个面包平均售价仅在1元左右,而品牌面包店的面包价格要贵三四倍

不少面包包装上未标改良剂

面包蓬松柔软,一般情况下是生产者在面粉中加入干酵粉或改良剂,以增加面包的松软度,并让面包的外观看起来更好国家质检部门对允许添加的面包改良剂的种类和剂量有明确规定,并要求生厂商在面包的预包装上标明具体添加的改良剂成分在济南市场上,许多正规品牌面包的预包装上的确写明了改良剂成分,但小糕点店销售的面包具体成分,消费者却并不清楚

沃尔玛、银座购物广场超市内不论汉堡包、牛角包还是椰蓉面包,外包装袋上都标注着面包改良剂的字样路边小糕点房的面包没有预包装,消费者很难知道含什么成分在泺源大街一家糕点房内,各种散装面包蛋糕堆放在玻璃橱里,橱窗外也没有任何标签说明,基本信息如面包成分、配料、生产日期等都没有店内老板说,面包买来吃就行,那有人看成分的,用不着标面包本来就应该是这么软的,没有任何添加剂

业内人士称蓬松超两倍可疑

面包师陈先生透露,传统正规的面包制作中,使面包蓬松的成分是酵母粉水溶解后将酵母粉加入面粉中搅拌,面粉占60%—70%,而酵母粉只占1%—1.2%,再加入牛奶、鸡蛋等配料,这样烤出的面包一般只能蓬松1.5—2倍,如果放入更多的酵母粉,面包膨胀程度虽然会增大,但面包的形状可能会形成塌陷,不会那么圆滑

据陈先生介绍,很多不正规的小店为了节省成本、增加销量,在面包配料中加入其他的添加剂,那些外观看上去蓬松又好看的面包,超过了常规面包的松软度,有可能加入了过多的改良剂,或加入了国家违禁的添加剂——— 溴酸钾“一个重60克的面包,我们用的面粉等原料总重量大概在50克左右,而小店可能只用40克,再加入廉价改良剂,每个面包就可以省下10克的原料因此,这样一个面包通常在小店卖1块钱,如果是正规厂家做的话,连成本都赚不到”

溴酸钾等改良剂已被禁用

小糕点店制作面包添加违规改良剂,与原料使用和生产流程不规范有关山东稻香园食品有限公司总经理贺华军说,济南市场上小作坊式糕点店很多,他们的生产过程不可能按照国家QS标准的流程进行,使用的原材料和添加剂更是非常杂乱制作糕点需要通过使用食品添加剂来增加色香味,因此并非所有的添加剂都有害,但小作坊为节省成本擅自加入的违规添加剂不合规定

目前,国家允许在小麦粉和发酵面制品中使用的添加剂有过氧化钙、葫芦巴胶、碳酸镁、磷酸氢钙等,这些添加剂适量加入对人体无害而使面包膨胀的溴酸钾具有毒性和致癌作用,还有的发酵面包使用增白剂和超软粉,也是违规的改良剂

山东省质量技术监督局食品处的相关人员说,对于溴酸钾这类添加剂,国家在2005年就明确规定不得作为食品添加剂使用

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